غذا و تغذیه> همه ما می‌دانیم که مصرف گوشت خام انسان را در معرض خطر سالمونلا و دیگر بیماری‌های ناشی از مواد غذایی قرار می‌دهد. اما وقتی موضوع سبزیجات و محصولات کشاورزی دیگر مطرح می‌شود، مصرف خام آنها بی ضرر به نظر می‌رسد. ولی همواره این‌گونه نیست؛

برخی مواد غذایی در حالت خام حاوی سموم طبیعی یا قندهایی با گوارش سخت هستند که می‌توانند ناراحتی دستگاه گوارش یا دیگر نشانه‌های ناخوشایند را موجب شوند. همچنین، ممکن است آنها در حالت خام میزبان باکتری‌هایی مضر باشند. در ادامه با چند نمونه مواد غذایی که بهتر است از خوردن خام آنها پرهیز کنید، بیشتر آشنا می‌شوید. 

نشاسته نپخته در سیب زمینی می‌تواند به شکل گیری مشکلات گوارشی، گاز، و نفخ منجر شود. برای پیشگیری از هر خطری مصرف سیب زمینی پخته، بخار پز، سرخ کرده یا هر روش دیگر پخت توصیه می‌شود. همچنین، از سیب زمینی‌های سبز دوری کنید. بخش‌های سبز سیب زمینی حاوی تراکم بالایی از سم سولانین هستند که حتی در مقادیر اندک می‌تواند به شکل گیری سردرد و تهوع منجر شود.

در مصرف تربچه‌ها و جوانه‌های یونجه که روی سالاد خودنمایی می‌کنند، محتاط باشید. در حالت نپخته، آنها می‌توانند میزبان خوبی برای باکتری‌های مضر مانند سالمونلا، و لیستریا باشند. جوانه‌ها باید به صورت تازه خریداری شوند و بهتر است کودکان، بانوان باردار، افراد مسن و آنهایی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند از خوردن آنها پرهیز کنند.

لوبیا قرمز حاوی مواد مغذی مختلفی است و از این رو، یک افزودنی سالم و کم هزینه به رژیم غذایی محسوب می‌شود، اما پیش از مصرف باید آن را به خوبی بپزید. مصرف لوبیای قرمز خام می‌تواند تهوع شدید، استفراغ شدید و اسهال را به همراه داشته باشد. برای از بین بردن سم، لوبیاها را به مدت پنج ساعت در آب خیس کنید، سپس آب را خالی کرده و لوبیاها را در آب تازه به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.

امروزه دسترسی به عسل خام راحت‌تر از گذشته است، اما مصرف آن برای کودکان توصیه نمی‌شود. عسل خام غیر پاستوریزه است و ممکن است حاوی Grayanotoxin باشد که یک سم عصبی طبیعی است. اگرچه به طور معمول برای انسان کشنده نیست، اما از نشانه‌های مسمومیت با Grayanotoxin می‌توان به سرگیجه و افت فشار خون اشاره کرد.

شیر خام پاستوریزه نیست. شیر طی فرایند پاستوریزه کردن پیش از آن سریع سرد می‌شود. با این وجود، گزارش‌ها نشان می‌دهند که بیماری‌های ناشی از نوشیدن شیر خام یا غذاهای تهیه شده از آن رو به افزایش است که یکی از دلایل آن ادعاهایی مربوط به پیشگیری از برخی بیماری‌ها به واسطه مصرف شیر خام است. کودکان احتمال بیشتری دارد در نتیجه مصرف شیر خام بیمار شوند.

سبزیجات چلیپایی مانند گل کلم، کلم کیل، بروکلی، کلم بروکسل و کلم را بهتر است خام مصرف نکنید. برخی افراد نمی‌توانند این مواد غذایی را مصرف کنند زیرا حاوی قندهایی هستند که هضم آنها بسیار دشوار است. دلیل پخت سبزیجات چلیپایی این است که قندهای موجود در آنها راحت‌تر هضم شوند.

منبع:شفاآنلاین